Mon truc à moi: Sauce au cacao pour viandes de Philomene !
Posté le 29 janvier 2006 à 11:03:16 CET par marikolette
Anonyme a écrit : "pour 4 à 6 personnes
-25 cl de banyuls
-2 échalotes
-1 c à café de cacao amer
-100g de beurre
-sel, poivre (du Sechuan de préférence)
-une pincée cannelle (facultatif)
Pelez et émincez les échalotes.
Faites les frémir avec le banyuls jusqu'à ce que le mélange réduise des 3/4.
Ajoutez le cacao et laissez infuser 1h hors du feu.
Salez, poivrez (ajoutez éventuellement la cannelle).
Au moment de servir, ajoutez le beurre en parcelles en fouettant vivement (la sauce doit être juste tiède).
Vérifiez l'assaisonnement et filtrez.
Excellent avec le gibier et les viandes rouges... Particulièrement recommandé avec des cailles rôties.
"
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